イベントの企画会社等に所属してイベント企画等を行う中で、地元である長野県、特に南信地域で自分の経験を還元したいと長年思っていました。そんな中、知り合いから物件を紹介いただき、その地域と場所が自分のやりたいと思っていたお店づくりが出来ると思い、創業を決意しました。

創業半年前

オープン半年前に知人から物件のご紹介をいただき、その3か月後には賃貸借契約を締結しました。賃貸借契約を結ぶまでの間は、お店の内装やロゴ等を考えましたが、あえて細かい計画とかは考えていませんでした。なぜなら、常にアップデートしていくお店をつくりたいと思っていたため、計画を固めすぎるとその後の動きが鈍くなると考えたからです。

創業２~３か月前

賃貸借契約締結後は、知人のアドバイスを受けながら、店舗づくりに着手しました。店舗の内装を工事業者へ依頼しつつ、自分自身でDIYにより店舗づくりを行いました。このタイミングで工事費用等オープンに必要な資金の借入を検討し、飛び込みで金融機関に相談にいきました。融資を受けるにあたり、金融機関の担当者とやりとりしながら準備を進めました。

創業1か月前

ちょうど１か月前に工事が完了。その後、食品営業許可証を取得する等し、営業するための要件を整えていきました。オープン直前くらいに金融機関から借入を受けました。

創業前に計画して効果があった取り組み

常にアップデートしていくお店をつくりたい、から始めたため、あえてがちがちに計画を固めずに創業しました。そのため、様々なことにとらわれず、動きを止めずに、色々な取組が出来ています。あとは、地域の特性を考えながら企画等を行うことを考えたため、集客効果が出ています。

創業後に検討して取り組んだ（取り組む）こと

料理を提供していく中で、地元食材をもっと使いたいと思ったり、来店されるお客様が知らないようなメニューを提供したいと考えたため、メニューは当初想定したものから変えていきました。創業１年目はトライアンドエラーの年だと思っていたので、思い切って変えていきました。

まず、店舗を自分で作りたいと思ったことからDIYで作りましたが、知識がなかったため苦戦しました。
地域の特性を考えながら事業を展開していきたいと考えていたため、地域の人とのつながりをもっと持っておきたかったと思いました。
税金等ビジネスに関するお金の仕組みをあまり理解出来ていなかったため、創業前に勉強しておけばよかったと思いました。

私はアドバイスをいただける方がいたため、スムーズに物事を進められましたので、そういった人を捕まえておくと良いと思います。あとは、変わっていく場面があることから、固めすぎずに進めていくと良いと思いますし、最初はスモールスタートから始めていくと良いと思います。