パティシエの仕事に就いた時から自分のお店を持ちたいという気持ちがありました。「自分のお店を持ったら、おいしくてワクワクするスイーツで笑顔を広げたい」そんな夢を描きながら、様々な洋菓子店で経験を積んできました。知人から一本木公園内のトレーラーハウスを紹介いただき、創業したいお店のイメージが湧いたため、創業を決意しました。

創業半年前

まずはお店のコンセプトを明確にしました。このお店で、どんなお客さまに、どんな気持ちになってもらいたいか、そのためにはどんな商品を揃える必要があるか、どのような価値を届けられるかを整理 しました。その上で地元の商工会議所へ相談へ行き、担当者の協力を得ながら、思い描くお店のコンセプトを創業計画書に落とし込みました。

創業２~３か月前

金融機関へ借入の相談をするために、商工会議所の担当者と一緒に創業計画書をブラッシュアップしました。特に、売上数値の算出に時間をかけました。季節ごと、平日と休日、時間ごとの売上を商工会議所や金融機関の担当者と相談しながら計画を作ると現実的な計画となり、振り返りもしやすくなります。また、この時期に開業届や飲食業許可等の創業にあたって必要な手続き関係を把握しておくとスムーズに創業できます。

創業1か月前

知人の協力を得て、商品の試し販売を行いました。開業前に試すことで、実際のオペレーションやお客様の反応を確認できます。可能であれば行ってみることをおすすめします。創業直前は友人や知人を招待してプレオープンを行いました。食べやすさ、味、金額などのアンケートを事前に作成し答えてもらうことで、さらに商品をブラッシュアップし、よりよいものをお客様へお届けできるようにしました。

創業前に計画して効果があった取り組み

創業前に、お店のコンセプトやＭＶＶ（ミッション・ビジョン・バリュー）を決めておくことです。 創業すると周囲から様々なご意見を頂くことがあります。自分たちが経営する上で大事にしている原点に立ち返ることで、経営の軸を保つことができます。

創業後に検討して取り組んだ（取り組む）こと

小さなお店だからこそ、お客様との距離を大切にし、「らぱん」を一緒に育てていきたいと考えています。その考えから、お客様から頂いたリクエストから新しいメニューを考案したり、新商品の名前投票といった参加型の企画を作ったりしています。お客様と商品を考え、お店を作り上げていく過程も一緒に楽しんでもらうことで、ワクワクするお店を目指しています。

創業前に思いつくことは全てやってみた上で創業しました。やらない後悔よりやって後悔という言葉が あるとおり、思いつくこと、やったほうがいいと思ったことは全てやってみることをおすすめします。
店頭販売以外にイベント出店等を考えている場合は、周辺のイベント情報を年間スケジュールにして把握しておくと、創業後に出店をスムーズに進められます。

経営する上で自分が大切にしたいことを明確にしてから創業しましょう！
創業した後は、お客様やお取引先からいただくオファーは、なるべく引き受けましょう！地域や人とのつながりこそが経営する上で最も重要です。つながりを深め、お店の魅力を高めてください。