和食の板前として東京で10年修行。様々な飲食店を経験し、地元に戻ったことが創業のきっかけです。大阪の「さばね」の社長と出会い、人柄・味に惹かれました。皆様に自分の経験を提供したいという思いです。

創業半年前

「さばね」の社長を紹介してもらい、助言を得ながら事業の準備を進めました。和食の経験を生かせること、自分の経験を生かせる仕事であるということから「さばね」を選びました。

創業２~３か月前

物件を探しから始めました。そこが決まらないと次のステップに進めないため、どこの場所で行うのか重要だと思います。やると決めてから、「やらなければいけないタスク」を決めました。時間も無かったので居抜きを中心に探しました。創業してみて、飲食店は居抜きが一番良いと感じています。準備はとても大切です。準備することで、いろいろなことがスムーズに進みやすくなります。

創業1か月前

プレオープンを行いました。
創業時はお金をかけられません。かける額を決めることが大切です。費用を抑えることをコミットし、シビアにしておくことが必要です。また、常に決断をしないといけないため、決断力が必要になります。

創業前に計画して効果があった取り組み

プレオープン前に100日前からカウントダウンをＳＮＳで行いました。カウントダウンすることで自分自身のモチベーションも高めることができました。また、1か月前から、オープン告知の看板を目立つ位置に置きました。

業後に検討して取り組んだ（取り組む）こと

出会った人のつながりを大切にし、そこから事業を発展できるようにしています。

オペレーションが整っていないときに宣伝をしませんでした。新規のお客様は、その時の状態をジャッジいたします。良い状態の時にお客様を迎えることが大切です。最初は、背伸びしないようにしました。導線の確認は充分に行っておいたほうが良いです。また、ターゲット層を決めておくことは大切です。ターゲット層にあわせて、カウンター席、テーブル席の数を決めました。

とにかく小さいことからやってみる。そこから実績と信用とファンを増やしていく。継続することが大切です。