平畠 秀人店主

　始めた当初は、あまりこの地域にないものや、食べたことのないものを提供しようとオープンしたのですが、コロナによってだいぶお客さまが減ってきて、じゃあどうしようかと思った時に、この先この状態が続くと、普通にオープンしていても全然お客さまが入ってこないので、席の数を減らして、予約制でコース料理のみを提供していくことを、今月（7月）から始めました。
　提供しているジャンルは、カジュアルフレンチです。そんなに堅苦しくなく、コースでお料理を楽しんでいただきたいです。今は夜だけの営業ですが、昼もやってほしいという要望があるので、今後やっていこうと思っています。
　コースのこだわりは、肉料理をメインとして　ビストロ風にしていることです。中野市内には、牛は信州牛、鶏は黄金シャモ、豚は信州ポークなどかあるので、そういった地元のものを使っていきたいです。今の時期、前菜は信州サーモンのミキュイ、メインのお肉料理も時期が来れば　ジビエやサーロインも召し上がっていただければと思っています。
　中野市内ではなかなかそういうものを食べられるところがないし、コース料理という店もあまりないので、今はやり始めたばかりで、そこまでお客さまが来ていなくても、「こういう店もあるんだ」と、味わったことのない人に味わってもらう、というスタイルで定着できるよう、がんばっています。
　

　今までは、都内で18年美容師をやっていて、何店舗かマネージャーもやっていました。ちょうど7年程前に妻の出身である当地に移住して、飲食店で働きながら、違うことに挑戦しようと経営を勉強して、この店を始めました。
　店を開いて3年目。ちょうど台風のときにオープンしました。オープン当初は台風の中、大勢のお客さまに来ていただいたので、このままいければと思っていましたが、すぐにコロナが来たので・・・。今はこういう時期で仕方がないので、対応できることをしながら、収束したときの準備をしておきたいと思っています。
　i今は、キッチンカーやケータリングで料理を提供したり、キャンプ場が多くなってきているので、キャンプ用のバーベキューセットなどを提携している先に販売したりしています。そういう細かいことをしながら視野を広げることが、今後何かに役立つと思っています。
　美容室は鏡があるから常に見られています。飲食店も、そのことを意識して、見えないところも気をつけるとか、自分が見られているという認識を持って営業しています。
　大切にしているのは、みんな幸せに出来たらという想いです。お客様もスタッフも。お客様には料理を提供して幸せな気分で帰っていただきたいし、それに対してスタッフも喜んでくれればいいなと考えています。

　まずは、この店をこの町で一番初めにお客様に「あそこの店にいこう」と思われる店にしたいです。将来の夢は、この地域で飲食以外にもいろいろなことを展開していきたいです。みんなに認められて、地域に信頼されるためには、自分がこの地域を盛り上げていくことが必須だと思うので、そこを目指していきたいです。